'அனைவருடனும் அறிவினைப்
பகிர்ந்து கொள்வோம்!' 'Sharing Knowledge with
every one'!
Pathivugal ISSN 1481-2991
ஆசிரியர்:வ.ந.கிரிதரன்
Editor: V.N.Giritharan
பெப்ருவரி 2010
இதழ் 122 -மாத
இதழ்
பதிவுகள்
பதிவுகள் சஞ்சிகை உலகின் பல்வேறு நாடுகள் பலவற்றில்
வாழும் தமிழ் மக்களால் வாசிக்கப்பட்டு வருகிறது. உங்கள் வியாபாரத்தை
சர்வதேசமயமாக்க பதிவுகளில் விளம்பரம் செய்யுங்கள். நியாயமான விளம்பரக் கட்டணம்.
விபரங்களுக்கு ngiri2704@rogers.com என்னும் மின்னஞ்சல் முகவரிக்கு எழுதுங்கள்.
பதிவுகளில் வெளியாகும் விளம்பரங்களுக்கு
விளம்பரதாரர்களே பொறுப்பு. பதிவுகள் எந்த வகையிலும் பொறுப்பு அல்ல. வெளியாகும்
ஆக்கங்களை அனைத்துக்கும் அவற்றை ஆக்கியவர்களே பொறுப்பு. பதிவுகளல்ல. அவற்றில்
தெரிவிக்கப்படும் கருத்துகள் பதிவுகளின்கருத்துகளாக இருக்க வேண்டுமென்பதில்லை.
மணமக்கள்!
தமிழ் எழுத்தாளர்களே!..
அன்பான இணைய வாசகர்களே! 'பதிவுகள்' பற்றிய உங்கள் கருத்துகளை
வரவேற்கின்றோம். தாராளமாக எழுதி அனுப்புங்கள். 'பதிவுகளின் வெற்றி உங்கள்
ஆதரவிலேயே தங்கியுள்ளது. உங்கள் கருத்துகள் ப் பகுதியில் இணைய வாசகர்கள் நன்மை
கருதி பிரசுரிக்கப்படும். பதிவுகளிற்கு ஆக்கங்கள் அனுப்ப விரும்புவர்கள்
யூனிகோட் தமிழ் எழுத்தைப் பாவித்து மின்னஞ்சல்
ngiri2704@rogers.com
மூலம் அனுப்பி வைக்கவும். தபால் மூலம் வரும் ஆக்கங்கள் ஏற்றுக் கொள்ளப்
படமாட்டாதென்பதை வருத்தத்துடன் தெரிவித்துக் கொள்கின்றோம். மேலும் பதிவுக'ளிற்கு
ஆக்கங்கள் அனுப்புவோர் தங்களது சரியான மின்னஞ்சல் முகவரியினைக் குறிப்பிட்டு
அனுப்ப வேண்டும். முகவரி பிழையாகவிருக்கும் பட்சத்தில் ஆக்கங்கள் பிரசுரத்திற்கு
ஏற்றுக் கொள்ளப் படமாட்டாதென்பதை அறியத் தருகின்றோம். 'பதிவுக'ளின்
நோக்கங்களிலொன்று இணையத்தமிழை வளர்ப்பது. தமிழ் எழுத்துகளைப் பாவித்துப்
படைப்புகளை பதிவு செய்து மின்னஞ்சல் மூலம் அனுப்புவது அதற்கு முதற்படிதான். அதே
சமயம் அவ்வாறு அனுப்புவதன் மூலம் கணிணியின் பயனை, இணையத்தின் பயனை அனுப்புவர்
மட்டுமல்ல ஆசிரியரும் அடைந்து கொள்ள முடிகின்றது. 'பதிவுக'ளின் நிகழ்வுகள்
பகுதியில் தங்களது அமைப்புகள் அல்லது சங்கங்களின் விழாக்கள் போன்ற விபரங்களைப்
பதிவு செய்து கொள்ள விரும்புகின்றவர்கள் மின்னஞ்சல் மூலம் அல்லது
மேற்குறிப்பிடப்பட்ட முகவரிக்குக் கடிதங்கள் எழுதுவதன் மூலம் பதிவு செய்து
கொள்ளலாம்.
நலந்தானா? நலந்தானா?
தைப்பொங்கல் மற்றும் விதைகள் சில பயனுள்ள
தகவல்கள்
- மருத்துவர் எம்.கே.முருகானந்தன் -
பொங்கல்
எமது பாரம்பரியத்தில் ஒரு முக்கியமான கூறாக இருக்கிறது. தைப்பொங்கல் போலவே
பலருக்கும் சித்திரை வருடப்பிறப்பும் மற்றொரு பொங்கலாகும். அதற்கு மேலே
நாச்சிமார் பொங்கல், கண்ணகி அம்மன் பொங்கல் என ஊருக்கு ஊர் வருடா வருடம் வேறு பல
பொங்கல்களுக்கும் குறைவில்லை. சிங்களவர்களுக்கு திருநாள் என்றால் கிரிபத் என்பது
போல எங்களுக்குப் பொங்கல் எனலாம்.
சர்க்கரைப் பொங்கல், கற்கண்டுப் பொங்கல், வெண்பொங்கல் எனப் பலவகைப்படும்.
பொங்கலில் என்ன சேர்த்து இருக்கிறார்கள். அரிசியுடன் பசுப்பால் அல்லது தேங்காய்ப்
பால், இவற்றுடன் வறுத்த பயறு, ஏலக்காய், நெய் ஆகியனவும் சேர்த்துக் கொள்வார்கள்.
அவற்றிற்கு மேல் முக்கியமான பொருள் ஒன்று சேரப்பார்கள். அதுதான் கஜூ எனப்படும்
முந்திரிக் கொட்டை.
கஜூ என்பது ஒரு விதை.
விதைகள் எமது உணவின் ஒரு ஆரோக்கியமான அம்சமாகும். அவை எமது இருதயத்திற்கு நன்மை
பயப்பவையாகும். எந்த விதை என்றிலை எல்லா விதைகளுமே போசாக்குப் பொருட்களை
அடர்த்தியாகக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் ஒரு இருதய நோயாளியாயின் வேறு நொறுக்குத்
தீனிகள் தின்பதை விட விதைகளை உண்பது நன்மை பயக்கும்.
விதைகளின் நல்ல பயன்கள்
விதைகள் எவ்வாறு இருதய நோயாளர்களுக்கு நன்மை செய்கின்றன?
கெட்ட கொலஸ்டரோலைக் குறைக்கும்
எமது குருதியில் உள்ள கொலஸ்டரோலில் LDL என்றொரு கூறு உண்டு. இதனை கெட்ட
கொலஸ்டரோல் என்பர். ஏனெனில் இது குருதிக் குழாய்களில் படிந்து குருதிச்
சுற்றோட்டத்தை குறையச் செய்யும். அதனால் மாரடைப்பு வருவதற்கான சாத்தியத்தை
அதிகரிக்கின்றன.
தமது உணவின் ஒரு கூறாக விதைகளை தினமும் உண்பவர்களுக்கு LDL கொலஸ்டரோல் அளவு
குறைவாக இருப்பதாக பல ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. எனவே அவர்களுக்கு மாரடைப்பு மற்றும்
பக்கவாதம் வருவதற்கான சாத்தியங்களை விதைகள் குறைக்கின்றன எனலாம்.
குருதி உறைதலைக் குறைக்கும்
அதேபோல குருதி உறைதலைக் குறைக்கும் ஆற்றலும் விதைகளுக்கு இருப்பதாக மருத்துவ
ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இருதயத்தின் குருதிக் குழாய்களில் இரத்தம் உறைவதால்
மாரடைப்பும், மூளைக்குச் செல்லும் குருதிக் குழாய்களில் இரத்தம் உறைவதால்
பக்கவாதம்
(Stroke)
ஏற்படுவதை நாம் அறிவோம். எனவே உயிராபத்தை
ஏற்படுத்தும் இந்நோய்களை விதைகள் குறைப்பதாகக் கொள்ளலாம்
குருதிக் குழாய்களின் உட்சுவரில் உள்ள கல அமைப்பை
(endothelium)
என்போம். இந்த என்டோதிலியம் ஆரோக்கியமாக
இருந்தாலும் மேற்கூறிய மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் வருவதற்கான சாத்தியங்கள்
குறைவாகும். விதைகளில் உள்ள போசாக்குப் பொருட்கள்
(endothelium function)
அதை நல்நிலையில் பேணுவதாகவும்
தெரிகிறது.
விதைகளில் உள்ள எந்தப் பொருட்கள் காரணமாகின்றன?
விதைகளில் உள்ள பல் விற்றமின்களும், நல்ல கொழுப்புகளும் நார்ப் பொருள் போன்ற
பலவும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லன.
நிரம்பாத கொழுப்பு அமிலங்கள்
விதைகளில் நல்ல கொழுப்பு அமிலங்கள்
(Monounsaturated and
polyunsaturated fats) அதிகளவு
இருக்கின்றன. இவையே குருதியில் உள்ள கெட்ட கொலஸ்டரோலைக் குறைப்பதாக
நம்பப்படுகிறது.
ஒமேகா கொழுப்பு அமிலம்
ஒமேகா கொழுப்பு அமிலம்
(Omega-3 fatty
acids)என்பது எமது இருதயத்திற்கு நல்லது.
மாரடைப்பு வருவதைக் குறைப்பதுடன், இருதயத்தின் துடிப்பு லயத்தைப்
(Heart rhythms)
பேணுவதற்கும் மிகவும் உதவுகிறது. இது பொதுவாக
ஆழ்கடல் மீன்களில் இருக்கும். தாவர வகைகளில் குறைவு. ஆயினும் விதைகளில்
இருப்பதால், மீன் சாப்பிடாதவர்களுக்கு உதவும்.
நார்ப் பொருள்
விதைகளில் நார்ப் பொருள் குறிப்படத்தக்க அளவில் உண்டு. நார்ப் பொருட்களானது எமது
வயிறு நிறைந்த உணர்வை ஏற்படுத்துகின்றன. அதனால் தேவையற்ற மேலதிக உணவு உண்பதைத்
தவிர்க்க உதவுகிறது. அத்துடன் கொலஸ்டரோல் நீரிழிவு ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்தவும்
உதவுகிறது.
விற்றமின் ஈ
(Vitamin E)
பலரும் இப்பொழுது விற்றமின் மாத்திரைகளை உட்கொள்கிறார்கள். இது இரத்தக் குழாய்கள்
தடிப்படைந்து மாரடைப்பு வருவதைத் தடுக்கும் என நம்பப்பட்டதே காரணம். ஆயினும்
இயற்கையாக உணவுகளிலிருந்து கிடைக்கும் விற்றமின் ஈ மட்டுமே இவ்வாறு உதவுகிறது.
செயற்கையாக மாத்திரைகளால் கிடைப்பவற்றிலிருந்து அல்ல. விதைகளில் விற்றமின் ஈ
கிடைக்கிறது.
ஸ்டெரோல்
விதைகளில் ஸ்டெரோல்
(Plant sterols)
என்ற பொருள் கிடைக்கிறது. இது
ஏனைய பல தாவர உணவுகளிலும் கிடைக்கிறது. இரத்தத்தில் கொலஸ்டரோல் அளவை இதுவும்
குறைக்க உதவுகிறது.
எவ்வாறு உண்பது?
விதைகளை வறுத்துச் சாப்பிடலாம். ஆனால் எண்ணெயில் பொரித்துச் சாப்பிடுவது கூடாது.
விதைகளில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருக்கிறது. உண்மையில் 80% அளவுக்கு இருக்கிறது.
இது பெரும்பாலும் நல்ல கொழுப்பு என்ற போதும், கொழுப்பு காரணமான அதிக கலோரி
இருப்பதையும் மறந்துவிடக் கூடாது. எனவே விதைகள் நல்லவையான போதும் அளவோடு உண்பது
அவசியம். இறைச்சி, பால், பட்டர், முட்டை போன்றவற்றிலிருந்து பெறும் கொழுப்பிற்கு
மாற்றீடாக அதை விதைகளிலிருந்து பெற்றால் நல்லது என்பேன்.
ஒரு சிறங்கை அளவு(சுமார் 45கிராம்) பாதாம் பருப்பு, கச்சான், பிட்சா பருப்பு,
பைன்நட், வோல்நட், பீகன்ஸ், போன்ற விதைகளை தினமும் உணவில் சேர்த்துக் கொண்டால்
இருதய நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்புக் குறையும் என அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும்
மருந்து அதிகாரசபை (FDA) கூறுகிறது. ஆயினும் இது ஆரோக்கியமான உணவுத் திட்டத்தின்
ஓரு அங்கமாக இருக்க வேண்டும். ஏனைய பால் மற்றும் இறைச்சி வகை கொழுப்புகளைக்
கட்டுப்படுத்தாது வெறுமனை விதைகளைச் சாப்பிடுவதால் பயனேதும் இல்லை.
எந்த விதை நல்ல விதை
விதைகளில் எந்த விதை நல்லது என்று கேட்டால் எல்லாமே நல்லதுதான்.
கச்சான் என்பது உண்மையில் விதையில்லை. அது பயறு, பயிற்றை போல ஒரு அவரை இன
உணவுதான். ஆயினும் ஒப்பீட்டு ரீதியில் பாரக்கும் போது அதுவும் ஆரோக்கியமானதே.
ஆயினும் தேங்காய் Coconut என ஆங்கிலத்தில் அழைக்கப்பட்ட போதும் அது பழமே அன்றி
விதையல்ல.
அதில் இருதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான நன்மைகள் எதுவும் இல்லை. எனவே தேங்காய்,
தேங்காயப் பால், தேங்காயெண்ணெய் போன்றவற்றை குறைவாகவே உபயோகிப்பது நல்லது என
பெரும்பாலும் நம்பப்படுகிறது.
ஆனால் விஞ்ஞான ரீதியாக இதனை மறுதலிப்பவர்களும் உளர்.
சரி மீண்டும் பொங்கலுக்கு வருவோம். பொங்கல் ஆரோக்கியமான உணவா என்று கேட்டால்
இல்லை என்றுதான் சொல்ல வேண்டும். கஜூ, பயறு போன்றவை இருந்தபோதும் சர்க்கரை,
கற்கண்டு, பசுப்பால், தேங்காய்ப்பால், நெய் போன்றவை அதிகமாகச் சேர்க்கப்படுவதால்
ஆரோக்கிய உணவு என்று சொல்ல முடியாது.
ஆயினும் முற்றாகத் தவிர்க்க வேண்டியதும் இல்லை.
பண்டிகை உணவாக விசேட தினங்களில் மட்டும் அளவோடு சாப்பிட்டால் ஆபத்து அதிகமில்லை.
வெண்பொங்கலை பல காய்கறிகளும் சேர்த்த சாம்பாருடன் சாப்பிடுவது மிகவும் நல்லது.
Pathivugal ISSN 1481-2991
பொங்கல்
எமது பாரம்பரியத்தில் ஒரு முக்கியமான கூறாக இருக்கிறது. தைப்பொங்கல் போலவே
பலருக்கும் சித்திரை வருடப்பிறப்பும் மற்றொரு பொங்கலாகும். அதற்கு மேலே
நாச்சிமார் பொங்கல், கண்ணகி அம்மன் பொங்கல் என ஊருக்கு ஊர் வருடா வருடம் வேறு பல
பொங்கல்களுக்கும் குறைவில்லை. சிங்களவர்களுக்கு திருநாள் என்றால் கிரிபத் என்பது
போல எங்களுக்குப் பொங்கல் எனலாம்.